L’oignon doux des Cévennes
Une qualité gustative unique
L’oignon doux des Cévennes est une vieille variété locale.
Il est le seul oignon doux et juteux qui se révèle sucré à la cuisson, d’où les nombreuses recettes proposées.
Un aspect nacré
et un contact soyeux
Cru, il est très apprécié
en salade par sa douceur
- Un aspect nacré et un contact soyeux
- Cru, il est très apprécié en salade par sa douceur
- Une chair tendre et fragile
- Cuit, il est délicieux en plat principal ou en accompagnement
Une chair tendre et fragile
Cuit, il est délicieux en plat principal
ou en accompagnement.
Sa culture
Un savoir faire traditionnel,
transmis depuis des générations.
L’oignon doux des Cévennes est un produit unique issu d’une variété sélectionnée en Cévennes depuis des générations et cultivé de manière artisanale :
La culture de l’oignon doux des Cévennes AOP est donc une production 100 % Manuelle.
Exceptée la préparation des sols avant culture qui est mécanisée, la dizaine d’étapes de production est réalisée à la main. La commercialisation s’effectue de septembre à février.
LES SEMIS
De janvier à février
Les graines d’oignons sont semées en pépinière.
LE REPIQUAGE
Début mai
Les plants (de la dimension d’un crayon) sont arrachés, triés et repiqués manuellement sur les terrains en terrasse.
LA CROISSANCE
De juin à août
La culture au champ dure 3 mois avec un arrosage régulier dans le respect de l’environnement.
LA RÉCOLTE
En août
Les oignons sont récoltés au mois d’août, et toujours de façon manuelle. Sa fragilité empêche toute mécanisation.
La qualité
Les labels AOP et AOC
Philippe et Claudie, les propriétaires, ont été des pionniers dans la recherche de la qualité et ont adhéré à la charte de l’appellation origine contrôlée AOC reconnue et obtenue en 2003.
Depuis juillet 2008, l’Oignon Doux des Cévennes bénéficie du label AOP ce qui garantit au consommateur : un savoir faire, une provenance, un terroir.
Mais quelle est la différence entre les deux ?
La seule différence provient de l’étendue de l’appellation : l’une est française (AOC), l’autre européenne (AOP).
